Вино игристое, Вермут

Вино игристое, шампанское

Этот алкогольный напиток поистине произведение искусства. Без игристого вина в полной мере не сможет состояться ни одно торжество, будь то свадебный фуршет, вечеринка в честь дня рождения или новогоднее застолье.

В России шампанское давно стало синонимом игристого вина, это не верно. Шампанское — это игристое вино, которое, производится во французской провинции Шампань из определенных сортов винограда: белого — Шардоне (Chardonnay) и красного — Пино Нуар (Pinot Noir) или Пино Менье (Pinot Meunier), с использованием метода вторичного брожения вина в бутылке.

Вино из провинции Шампань начали производить еще до Средневековья. Там имелись церковные виноградники, и монахи производили вино для таинства причастия. Также тихое вино использовали как атрибут на коронационном торжестве.

Стоит упомянуть знаменитую легенду, что свой вклад в производство шампанского внес монах- бенедиктинец Пьер Периньон (Pierre Pérignon). Он значительно улучшил процесс производства этого напитка: открыл секрет купажирования, соединяя соки разных сортов винограда, и впервые стал разливать вино в бутылки и затыкать их пробкой из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ. Бочки, которые использовались ранее, взрывались от сильного давления.

Также известно, что мастер Антуан Миллер (Antoine Miller), работавший у Вдовы Клико (Veuve Clicquot) разработал технологию ремюажа (remuage), благодаря которой шампанское освобождалось от осадка и получало свою прозрачность.

Стоит остановиться поподробнее на интересном процессе производства шампанского вина. Для начала виноград собирают до начала срока его созревания. Это нужно для того, чтобы в плодах было больше кислоты, чем сахара. Сок выжимают очень бережно и быстро с минимальным повреждением кожицы, для того чтобы вино было белым.

Первичное брожение начинается в бочке или специальном резервуаре, где природный сахар превращается в алкоголь. Так получается базовое вино с кислым вкусом. Далее идет этап купажирования с использованием вин из различных сортов винограда. Затем вино разливают по бутылкам и добавляют смесь из дрожжей и сахара. Бутылки помещают в винный погреб в горизонтальном положении для вторичного брожения. Во время этого процесса двуокись углерода задерживается в бутылке и растворяется в вине.

При вторичном брожении вино выдерживается около года. После чего начинается процесс ремюажа, когда бутылку ежедневно аккуратно проворачивают и переводят в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собирался у горлышка. Позже подходит очередь процесса дегоржирования (dégorgement) — удаление осадка. Затем бутылки снова закупоривают.

Многие производители до сих пор не пришли к единому мнению, как долго стоит выдерживать вино после удаления осадка. Некоторые довольствуются молодым энергичным вином со вкусом свежего винограда, некоторые ждут еще нескольких лет, чтобы насладиться вкусом печеных яблок и карамели.

Если вы увидели на этикетке шампанского надпись ‘blanc de blancs’ (белое из белого), то вино сделано из сорта винограда Шардоне, если же оно производится из красного винограда, то на этикетке будет надпись ‘blanc de noirs’ (белое из черного).

У игристых вин есть определенная классификация по содержанию сахара.

Например, Brut Zero, Brut Nature, Non Dose, Sans Dosage, Dosage Zero, Brut de Brut — это игристое вино, в котором содержится не более трех граммов сахара на литр. Extra Brut — вино, в котором содержание сахара 3–6 г/л. Brut — вино с содержанием сахара 6–15 г/л. Extra Sec (Extra Dry) — сухое вино с содержанием сахара 12–20 г/л, Sec — полусухое вино с долей сахара 17–35 г/л. Demi-Sec (Semi-Dry) — полусладкое вино с содержание сахара 33–50 г/л и наконец Doux (Sweet) — сладкое вино с содержание сахара выше 50 г/л.

Пить игристые вина стоит из специальных фужеров — ‘flyute’ (флюте), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Подача игристого вина зависит от его качества, но средней температурой подачи принято считать 7 °С. Бутылку охлаждают в специальном ведерке со льдом. Также существует шикарный способ наливать игристые вина горкой. Игристые вина отлично сочетаются с фруктами и десертами, некоторые экземпляры сочетаются с мясом птицы и рыбы.

Приходя в магазины сети «Красное&Белое», вы можете выбрать и купить для себя игристые вина и шампанское от знаменитых производителей, например, вино игристое Чинзано Розе или шампанское Пайпер Хайдсек. Также вы можете узнать цену на игристое вино и забронировать несколько бутылочек на нашем сайте.