С чем подавать красное вино

Красные вина популярны благодаря своей универсальности в сочетании с едой, прекрасно дополняя как стейки, так и десерты.

Легкие красные вина

Такие вина, как Пино Нуар из Бургундии, Гаме из Божоле и Вальполичелла обладают сочными фруктовыми нотами, сравнительно невысоким содержанием алкоголя и освежающей кислотностью. Они гармонируют с легкими закусками: овощами, сырами и блюдами из птицы и белого мяса. Слишком плотные и жирные блюда могут подавить тонкие нюансы этих вин.

Полнотелые вина

Примеры — Каберне Совиньон из ЮАР, Мальбек из аргентинской Мендосы и итальянское Амароне. Они характеризуются выраженными танинами, насыщенным и объемным вкусом. Прекрасно подходят к более плотным блюдам и жирным соусам, так как их вкус усиливается в сочетании с насыщенной пищей. Рекомендуется подавать их с томлеными блюдами, красным мясом, твердыми сырами.

Крепленые вина

Портвейн руби рекомендуется подавать к шоколаду, голубым сырам и ягодным десертам. Ноты вина смягчают солоноватость сыров и усиливают вкус ягод в десертах.

Портвейны тони и позднего розлива отлично сочетаются с твердыми сырами (чеддер, пармезан), фуа-гра и уткой по-пекински.

Винтажный портвейн идеален для шоколада, кремовых десертов, дичи, орехов и сыров типа стилтона, камамбера, бри.

Вина длительной выдержки

Вина вроде Риохи Резерва или Гран Резерва, Брунелло ди Монтальчино и Бароло отличаются длительной выдержкой, сначала в бочках, а затем в бутылках. За это время их первоначальная фруктовость уступает место более сложным ароматам: дуб привносит ноты древесины, специй и ванили, а бутылочная выдержка развивает оттенки сухофруктов, табака, кожи. Эти вина требуют гастрономического сопровождения соответствующей интенсивности, чтобы не потеряться на фоне легких блюд, а наоборот, подчеркнуть свою структуру и глубину.

Идеальными вариантами станут блюда с густыми соусами (на основе томатов или красного вина), мясо долгого приготовления, выдержанные сыры и мясные закуски.

Популярные красные сорта

Знание особенностей каждого сорта — ключ к пониманию вина и его гастрономических возможностей. Ниже — гид по популярным красным сортам и их лучшим гастрономическим парам.

Мальбек

Насыщенное, сочное вино с яркими нотами черной вишни, ежевики и сливы. Отличается бархатистой терпкостью. Аргентинский Мальбек — более пышный и интенсивный, французский — более деликатный и сдержанный.

С чем сочетать? С сырами, сложными соусами, мясом (любые виды и способы приготовления). А также с фаршированными перцами, ризотто, жареными грибами и картофелем.

Пино Нуар

Изящное полупрозрачное вино с сочной ягодной кислотностью и мягкими танинами. В прохладных регионах оно тонкое, с нотами специй и вишни; в теплых — бархатистое, насыщенное, с яркими нотами специй и фруктов. Выдержка добавляет грибные и древесные оттенки.

Хороший спутник для нежирной говядины, баранины со специями, лосося и тунца на гриле, грибов, блюд из птицы.

Санджовезе

Санджовезе — один из главных итальянских сортов винограда, известный своими гастрономичными винами. Характерные черты: плотные танины, ноты фиалки, шалфея, вишни, томатного листа и тимьяна, выраженная кислотность. Из Санджовезе производят знаковые итальянские вина — Брунелло ди Монтальчино, Кьянти, Нобиле ди Монтепульчано.

Сочетать рекомендуется с пастой, мясными деликатесами, овощным рагу, пиццей, сырами (твердыми и полутвердыми).

Мерло

Мерло — мягкое вино с нотами вишни, чернослива, спелой вишни. В прохладных европейских регионах (Тоскана, Бордо) оно более изящное, в теплых (Чили, Австралия) — более насыщенное.

Отлично подходит к мясным закускам, пасте, тушеным овощам и рагу, птице, сырам, ризотто.

Шираз (Сира)

Он создает вина с ярким букетом фруктовых и пряных нот, живой кислотностью и ощутимыми танинами. В более холодном климате (например, Новая Зеландия, Северная Рона) он проявляется в утонченных вариантах с оттенками черной смородины, специй и ежевики. В жарких регионах (Калифорния, Южная Африка) вина из этого сорта становятся более бархатистыми, насыщенными, с пряными и шоколадными нюансами.

Вина чудесно дополнят пасту и лазанью, блюда из мяса на гриле, сыры, а также рагу и запеченные овощи.