Пино Гриджо: история и особенности вина

Немного истории

Пино Гриджо, или Пино серый, родом из Бургундии. Первые упоминания о сорте относятся к XIII веку. Считается, что он появился как естественная мутация Пино Нуара.

Отличить эти сорта проще всего по ягодам. У Пино Гриджо кожица серо-фиолетовая, а мякоть и сок остаются светлыми. Поэтому чаще всего из него делают белое вино. Если же сок некоторое время контактирует с кожицей, цвет становится розоватым или медным.

В Средние века сорт начал распространяться по Европе. Его выращивали в Венгрии и Швейцарии, откуда он попал в Эльзас. Позднее Пино Гри появился в Германии и Австрии. Там он известен под названиями Руландер и Граубургундер.

В XIX веке сорт добрался до северной Италии и получил название Пино Гриджо. Именно с Италией сегодня чаще всего ассоциируется этот сорт. Позже он вышел за пределы Европы и получил распространение в странах Нового Света.

В самой Бургундии Пино Гри почти исчез. Сорт дает небольшие и не всегда стабильные урожаи, поэтому местные производители предпочли более предсказуемый Шардоне.

Какой вкус у Пино Гриджо

Однозначно описать Пино Гриджо сложно. В прохладном климате оно получается легким, свежим и довольно минеральным. В более теплом — становится фруктовее и насыщеннее.

По цвету вино варьируется от светло-соломенного до золотистого. Вкус чаще свежий, с заметной кислотностью. Крепость обычно составляет 11–13,5 % об.

Обычно в аромате можно найти цитрусовые, зеленое яблоко, грушу и персик. В некоторых винах появляются жимолость, миндаль или легкие оттенки специй для выпечки.

Четыре стиля Пино Гриджо

Сухой и минеральный

Это классический легкий стиль, который особенно хорошо знаком по Италии. Виноград собирают достаточно рано, чтобы сохранить кислотность, а ферментацию проводят в стальных емкостях. Дубовые бочки здесь обычно не нужны, как и яблочно-молочное брожение.

Получается свежее вино с цитрусовым ароматом. Во вкусе могут ощущаться легкая солоноватость и горьковатый миндальный оттенок.

Искать такой Пино Гриджо стоит не только в Италии, но и в Австрии, Словении, Румынии и Германии. За пределами Европы похожий стиль встречается в Канаде и Чили.

К нему хорошо подходят морепродукты, суши, рыбный тартар, курица и свежая моцарелла.

Сухой и фруктовый

Здесь виноград оставляют на лозе дольше, поэтому ягоды успевают лучше созреть. Такой подход особенно распространен в странах Нового Света.

После ферментации в стали вино может пройти яблочно-молочное брожение. Кислотность становится мягче, а текстура — более округлой.

На первый план выходят груша, желтое яблоко, белый персик, дыня и манго. Вино получается более плотным и фруктовым, чем классический итальянский вариант.

Такой стиль встречается в США, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и Аргентине. Из еды к нему подойдут жирная рыба, паста со сливочным соусом и блюда на гриле.

Сладкий и фруктовый

Совсем иначе Пино Гри раскрывается в Эльзасе. Здесь виноград может долго оставаться на лозе, благодаря чему в ягодах накапливается больше сахара. При этом кислотность сохраняется.

Из такого винограда делают и десертные вина. Для Vendange Tardives используют поздно собранные ягоды. В случае Sélection de Grains Nobles виноград поражен благородной плесенью.

Такие вина можно искать в Эльзасе и немецком Бадене. Они хорошо сочетаются с фуа-гра, индейкой, рыбой в сливочном соусе, пряной свининой и блюдами восточной кухни. Из сыров подойдут грюйер и мюнстер.

Рамато — розовый стиль

Пино Гриджо может быть не только белым. Во Фриули из него делают Рамато — вино медно-розового оттенка.

Чтобы получить такой цвет, сусло оставляют на кожице примерно на 24–36 часов. За это время оно приобретает не только цвет, но и более насыщенную текстуру.

В аромате Рамато можно встретить малину, кислую вишню и сушеную клюкву. Лучше всего известен итальянский вариант, хотя сегодня подобные вина делают и в других странах, в том числе на юге России.

Рамато хорошо подходит к овощам, морепродуктам, нежирной рыбе, курице и мягким сырам. Его также можно подать просто как аперитив.