Каберне Совиньон — описание сорта

Каберне Совиньон растёт почти везде, где вообще возможно виноградарство. Интересно, что лидерство по площадям он получил относительно недавно — в 2010 году сорт вышел на первое место в мире, обогнав испанский Айрен. Сейчас под него отведено примерно 340 тысяч гектаров виноградников. И большая часть этих посадок появилась не в старых европейских регионах, а в странах Нового Света, где активно искали стабильные и понятные сорта. По стилю вина из Каберне Совиньон обычно плотные, с выраженной структурой и заметными танинами.

Как формируется вкус вина

Основу будущего вина закладывает сам виноград. У Каберне Совиньон довольно плотная кожица, и именно она даёт насыщенный цвет и ту самую терпкость. В процессе производства сусло долго контактирует с кожицей и косточками.

В Бордо это давно стандартная практика — этап мацерации может длиться от пары недель до месяца, обычно уже после брожения. На выходе молодое вино часто получается довольно жёстким. И это нормально для сорта. Чтобы смягчить его, почти всегда используют выдержку в дубе.

Тут уже начинаются нюансы. Французский дуб чаще даёт специи, табак, ваниль и древесные оттенки. Американский — более сладкое звучание, с нотами ванили и кокоса. В среднем вино проводит в бочке от одного до двух лет.

Характеристика

История успеха Каберне Совиньон во многом связана с Бордо. Именно там он стал одним из ключевых сортов региона. Но есть важный момент: в одиночку он используется не так часто. В прохладные годы виноград может не до конца созревать, и тогда вино получается более травянистым. Поэтому в Бордо почти всегда работают с купажами. Мерло добавляет мягкость и округлость, Каберне Фран — аромат и изящество, а Каберне Совиньон отвечает за структуру, кислотность и цвет.

Большую роль играет и терруар. Левый берег Жиронды и регион Грав известны своими гравийными почвами. Они хорошо прогреваются днём и медленно отдают тепло ночью — для позднеспелого сорта это особенно важно.

Сорт-универсал

Сейчас Каберне Совиньон давно перестал быть «французской историей». Его выращивают практически везде. От прохладных районов канадской долины Оканаган до жарких виноградников долины Бекаа в Ливане — сорт везде находит своё место. По масштабам всё ещё лидирует Франция, особенно Бордо (около 48 тысяч гектаров). Но рядом идут Чили и США. Также крупные площади есть в Австралии, Испании и Китае.

В Восточной Европе он тоже давно прижился. В Болгарии и Румынии занимает заметную часть виноградников, а в России используется всё активнее благодаря устойчивости к холоду.

Как правильно подавать

Каберне Совиньон почти всегда выигрывает от воздуха. Поэтому молодые вина часто переливают в декантер — буквально на 20–30 минут, чтобы аромат раскрылся, а танины стали мягче. Если вино выдержанное, декантация уже больше про аккуратность: нужно отделить осадок, который появляется со временем. Подача тоже важна. Оптимально — 16–18 °C. И бокал лучше брать с широкой чашей: так аромат не «закрывается», а раскрывается постепенно.