Вина Грузии

Грузия давно ассоциируется с гостеприимством и виноделием. Его история насчитывает тысячи лет, а лоза давно стала одним из символов страны.

Легенды и особая любовь

С виноградной лозой связано немало грузинских легенд. По одной из них, воины брали с собой побег лозы. Если воин погибал, на этом месте вырастал виноград. С этой историей иногда связывают и ветку винограда на форме сборной Грузии по регби.

Лозу можно увидеть на древних храмах и в традиционных орнаментах. Она связана и с историей христианства в Грузии. Согласно преданию, святая Нина пришла в страну с крестом из виноградной лозы, перевитым прядью ее волос.

Сорта

В Грузии насчитывается около 525 автохтонных сортов. Среди них есть как технические, предназначенные для производства вина, так и столовые. На практике используется значительно меньшее количество.

Основные белые: Кахури Мцване, Хихви, Горули Мцване, Цицка, Тетра, Ркацители, Киси, Чинури, Цоликоури, Крахуна.

Основные красные: Тавквери, Оцханури Сапере, Муджуретули, Чхавери, Оджалеши, Джани, Шавкапито, Александроули, Усахелоури, Аладастури, Дзвелшави.

Классификация

По закону «О лозе и вине» грузинские вина делятся на красные, янтарные, белые и розовые. Термин «оранжевое вино» многие грузинские виноделы не используют. Предпочтительнее название «янтарное», хотя и оно считается современным компромиссом. Традиционно в Грузии такое вино называют белым вином из квеври, «Тетри Гвино».

Зоны виноградарства

Кахети находится на востоке страны и считается главным винодельческим регионом Грузии. Включает Гаре-Кахети и Шида-Кахети.

Виноградники расположены в бассейнах рек Иори и Алазани, на высоте от 200 до 700 метров над уровнем моря. Почвы здесь в основном аллювиальные и перегнойно-карбонатные.

Картли — тоже на востоке, она делится на Шида-Картли и Квемо-Картли. Здесь найдены древнейшие свидетельства виноделия.

Имерети расположена на западе. Подразделяется на Верхнюю, Среднюю и Нижнюю Имерети.

Здесь сильно различаются климат и почвы, поэтому условия для выращивания винограда разные.

Рача-Лечхуми находится на северо-западе, в бассейнах рек Цхенисцкали и Риони.

Виноградники размещены в основном на склонах ущелья Риони, на высоте от 450 до 700 м. Условия здесь подходят для хорошего созревания плодов и накопления сахара — его содержание может достигать 30 %.

Рача-Лечхуми считают родиной природно-полусладких вин.

Черноморское побережье: Самегрело, Аджария и Гурия. Хорошо подходит для чая и цитрусовых, так как здесь преобладает влажный субтропический климат.

В горных районах условия лучше, и местные сорта позволяют получать более качественное сырье.

Месхети — самый высокогорный винодельческий район Грузии. Считается одним из древнейших районов виноградарства страны.

Некоторые ученые предполагают, что такие старинные грузинские сорта, как Хихви, Саперави и Дзвелшави, могли происходить именно отсюда.

Технологии

В Грузии используют несколько способов производства вина. Основные объемы приходятся на европейскую технологию — ее применяют прежде всего крупные предприятия, выпускающие от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов бутылок в год.

Отдельная категория — природно-полусладкие вина. Они по-прежнему популярны. Хороший пример — вина Лечхуми и Рачи, где эта технология появилась. При правильном балансе напиток получается бархатистым и фруктовым, без лишней сладости.

Но самая характерная для Грузии технология — производство вина в глиняных сосудах, закопанных в землю. В 2013 году этот способ включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

На востоке страны сосуд называют квеври. В Западной Грузии чаще используют название чури, а в Самегрело — лагвани.

Квеври

Объем квеври может быть от нескольких литров до 5–8 тонн. Наиболее распространены сосуды на 1–2 тонны. На западе Грузии они обычно меньше.

Квеври делают в нескольких деревнях Имерети и Кахети. Это семейное ремесло. Сосуд не лепят целиком, а постепенно наращивают слой за слоем. На изготовление уходит около трех месяцев, причем работать можно только в теплое время года.

После сушки квеври обжигают несколько дней, иногда покрывают расплавленным пчелиным воском, специальным раствором и помещают в землю.

В Западной Грузии сосуды нередко находятся под открытым небом, прямо во дворе.