Сухое вино

Надпись «сухое» легко понять неправильно. Всё гораздо проще: речь идет о сахаре, который остался в напитке после брожения.

Когда виноградный сок начинает бродить, дрожжи постепенно перерабатывают содержащийся в нем сахар. Если его остается совсем мало, вино относят к сухим.

Откуда берется сахар в вине

Начинается всё с винограда. На его сахаристость влияют сорт, погода и место, где растет лоза. В теплых и солнечных районах ягоды обычно успевают накопить больше сахара.

Срок сбора урожая тоже нельзя сбрасывать со счетов. Ранний виноград содержит больше кислоты и меньше сахара. Поэтому из него часто получают легкие, свежие вина. Если же дать ягодам дольше повисеть на лозе, они станут слаще и плотнее.

Дальше многое зависит от брожения. Дрожжи могут переработать практически весь сахар — тогда получится сухое вино. Если часть его сохранить, напиток будет иметь более заметную сладость.

Именно поэтому сладость готового вина нельзя определить только по сорту винограда. Важны сразу несколько факторов: зрелость ягод, условия их выращивания и способ производства.

Сколько сахара содержится в сухом вине

В российской классификации сухим считается тихое вино, в котором содержится не более 4 г остаточного сахара на литр.

Для сравнения:

до 4 г/л — сухое;

4–18 г/л — полусухое;

18–45 г/л — полусладкое;

свыше 45 г/л — сладкое.

В европейской системе есть нюанс. При определении категории учитывают не только сахар, но и кислотность. Высокая кислотность способна сгладить ощущение сладости, поэтому в отдельных случаях допустимое содержание сахара для сухого вина может быть выше.

На зарубежных этикетках также можно встретить слова dry, off-dry, sweet и very sweet. Термин bone-dry используют для вин с крайне небольшим количеством остаточного сахара.

А вот off-dry — немного другая история. Такое вино может казаться слегка сладковатым не только из-за сахара, но и благодаря яркому фруктовому аромату. Особенно часто подобное обозначение встречается у Рислингов.

Игристые

У игристых вин собственная шкала. И именно здесь название Dry может сбить с толку человека, который только начинает разбираться в вине.

Примерное содержание сахара согласно российскому ГОСТу:

Brut Nature — до 3 г/л;

Extra Brut — 3–6 г/л;

Brut — 6–15 г/л;

Extra Dry — 15–25 г/л;

Dry — 25–40 г/л;

Demi-Sec — 40–55 г/л;

Doux — более 55 г/л.

Поэтому бутылка игристого с надписью Dry на самом деле будет слаще, чем Brut.

При традиционном производстве в конце процесса в игристое иногда добавляют смесь вина и сахара, дозажный ликер.

Что подать к сухому вину

Чаще всего сухие вина подают к морепродуктам, салатам, сырам и белому мясу.

Для сухих вин подходят самые разные сорта. Среди наиболее известных — Совиньон Блан, Мерло, Санджовезе, Шардоне, Каберне Совиньон и Пино Нуар.