Основные правила хранения вина

Нельзя назвать один точный срок, в течение которого можно хранить вино. У каждого напитка он свой. Многое зависит от сорта винограда, вида вина, тары и пробки. Не менее важны температура, влажность и освещение.

Место хранения тоже имеет большое значение. Например, если оставить бутылку на подоконнике, куда постоянно попадает солнце, вино довольно быстро потеряет свои свойства. Прямые солнечные лучи плохо влияют на напиток. Поэтому для хранения лучше выбирать темное место.

Есть еще один важный момент — положение бутылки. Если бутылка с натуральной пробкой долго стоит вертикально, пробка может пересохнуть. Она станет менее плотной, и внутрь начнет поступать воздух. Из-за этого вино будет постепенно окисляться. Его вкус и запах изменятся, а со временем могут стать неприятными, кислыми.

Поэтому перед тем, как убрать вина, стоит разобраться, какие из них можно хранить в течение достаточно большого количество времени, а какие лучше не оставлять надолго.

Какие бывают вина

Условно вина можно разделить на две группы. Одни можно хранить довольно долго, другие — нет.

Большинство вин относится как раз ко второй группе. Обычно их хранят около двух-пяти лет после розлива. За это время вино сохраняет свой вкус и аромат.

Почти все белые вина не рассчитаны на очень долгую выдержку. Но есть несколько исключений. К ним относятся некоторые белые вина Бургундии, «Сотерн», «Айсвайн» и вина позднего сбора.

Для хранения дома не нужно создавать какие-то особенные условия. Главное — найти прохладное место, куда не попадает солнце. Красные вина обычно хранят при температуре 10–12 °C. Белым и игристым подходит более низкая — около 6–7 °C.

Если бутылка закрыта натуральной пробкой, ее лучше положить на бок. Это важно, потому что через сухую пробку внутрь может попасть воздух. Вино начнет окисляться и постепенно потеряет свои свойства.

С винтовой крышкой все проще. Такую бутылку можно хранить вертикально. Класть ее набок необязательно.

Вина, способные к долгой выдержке

Есть вина, которым длительное хранение не вредит. В их составе есть танины и другие вещества, которые помогают напитку дольше сохраняться.

Также влияет и количество сахара. Например, сладкие вина с большим содержанием остаточного сахара могут храниться довольно долго.

Есть и крепленые вина. При их изготовлении используют виноградный спирт. Благодаря этому такие напитки лучше переносят длительное хранение.

К винам, которые могут выдерживаться годами, относятся многие известные вина Бордо и Бургундии. Также сюда можно отнести некоторые вина Пьемонта и супертосканские вина. В них обычно много танинов, а некоторые из них дополнительно выдерживают в дубовых бочках.

Где хранить вино

Для хранения важна прежде всего стабильная температура. Не стоит ставить бутылку туда, где днем очень тепло, а ночью становится намного холоднее. Для вин, которые планируется хранить долго, обычно подходит температура около 10–12 °C.

Не стоит забывать и про влажность. Желательно, чтобы она составляла примерно 65–80%. Также противопоказаны солнечные лучи и постоянная вибрация.

Раньше для хранения использовали винные погреба. Там было прохладно и темно, а температура менялась не так сильно.

Сейчас погреб можно заменить винным шкафом. В нем можно самостоятельно выставить нужную температуру и поддерживать ее на одном уровне.

Если специального шкафа нет, можно выбрать другое прохладное место в доме. Например, подойдет темная кладовка, если там не бывает слишком жарко. А вот возле батареи, плиты или другого источника тепла вина оставлять не стоит.

Как хранить открытую бутылку

После открытия бутылки внутрь попадает воздух. Из-за этого вино начинает постепенно окисляться. Поэтому его лучше не оставлять надолго с обычной пробкой.

Если напитка осталось немного, его можно перелить в небольшую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Желательно, чтобы свободного места внутри было как можно меньше. Тогда воздуха над вином останется совсем немного.

Еще один вариант — вакуумная помпа. Она помогает убрать часть воздуха из бутылки. После этого емкость закрывают специальной пробкой.

Полностью остановить изменения таким способом не получится. Но количество воздуха уменьшится, поэтому процесс окисления будет идти медленнее. Это позволит дольше сохранить привычный вкус и запах вина.

В целом хранить вино дома несложно. Необходимо выбрать место без солнца и жары, следить за температурой и не допускать ее резких перепадов. Если бутылка закрыта натуральной пробкой, лучше положить ее горизонтально. А после открытия стоит сделать так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.