Как подобрать вино к блюдам из курицы

Куриное мясо универсально. Благодаря умеренной жирности и нейтральному вкусу, оно идеально подходит для создания разнообразных блюд: от легких диетических до пикантных и необычных. Курицу можно подать практически к любому столу — она нравится и детям, и взрослым. Ее можно приготовить различными способами — запечь, подать в холодном или горячем виде, сварить, пожарить или использовать в жюльенах, выпечке или соусах. Потенциал для кулинарного творчества безграничен.

Выбор вина по способу приготовления птицы

Существует шесть основных способов:

1. Жарка. Этот метод позволяет добиться разнообразных текстур и степеней готовности курицы — от сочного мяса с розовым центром до хрустящей золотистой корочки. Жарке поддаются различные части курицы, включая целую тушку, филе, крылышки и голени. К жареной курице подойдут легкие вина всех оттенков: красные, розовые и белые. Отличным выбором станут Гренаш, Шардоне или Пино Нуар.
2. Варка. Отварная курица нежная и сочная, но обладает деликатным вкусом и ароматом. Для таких блюд рекомендуется выбирать легкие белые вина, например, Шардоне, Коломбар или Пино Блан.
3. Жарка во фритюре (фри). Курица во фритюре прекрасно подойдет к шампанскому и игристому вину. Если на стол подается цыпленок, приготовленный таким образом, идеальным дополнением станет Ламбруско.
4. Барбекю. Приготовление на открытом огне или углях придает ей неповторимые дымные нотки. Прекрасно сочетается с насыщенными красными винами, такими как Зинфандель, Каберне Фран или Мальбек.
5. Тушение. Для тушеной курицы наилучшим выбором станет Рислинг.
6. Запекание. Запеченное куриное мясо отлично дополнят белые вина. Рекомендуются такие варианты, как австралийский Семильон или Кондрю из сорта Вионье с берегов Роны.

Сладковато-пряный профиль цыпленка табака прекрасно сочетается с Шардоне. Курица-гриль, напротив, требует вина с низкой танинностью. Рекомендуются испанские розовые вина из Пино Нуара.

Обратите внимание: при подаче мяса в холодном виде, метод его приготовления не имеет значения. В таком случае рекомендуется сочетать его с белыми винами, произведенными из сортов Шардоне, Пино Блан, Вердехо или Альбариньо.

Как специи и соусы влияют на выбор вина

Вкус курицы может меняться также благодаря соусам, специям и гарниру. Они способны кардинально поменять мясо, сделав его нежным, ароматным, с дымком, или, наоборот, жестким и сухим.

Неправильный выбор специй или соусов может привести к ошибке при подборе вина. Поэтому важно заранее продумать рецепт и учесть все детали. При выборе вина можно пользоваться следующими советами:

1. Курица с грибами или в грибном соусе прекрасно гармонирует с белыми, оранжевыми винами и хересом.
2. Белое мясо курицы в панировке, тесте или ореховом соусе будет хорошо сочетаться с выдержанными белыми или игристыми винами.
3. Блюда с пряными травами дополнят вина из сортов Совиньон Блан, Грюнер Вельтлинер или Виура.
4. Курица с ананасами и тропическими фруктами требует белых вин из Шардоне, Вионье или Совиньон Блан.
5. К куриному мясу в кисло-сладком или остром соусе — полусухой Рислинг.

Главное — оценивать блюдо в целом, учитывая все вкусовые и ароматические сочетания, а не отдельные компоненты.

Рекомендации по основным сортам вин

Розовые вина

Курица отлично сочетается с сухими розовыми винами. Сладкие соусы использовать не рекомендуется.

Красные вина

• Пино Нуар подходит к жареной, отварной, диетической и жирной курице.
• Мерло — универсальное вино. Рекомендуется для птицы на гриле, мясных салатов и пряной курицы.
• Шираз отлично сочетается с курицей с черной смородиной и душистым перцем.

Белые вина

• Рислинг рекомендуют подавать к запеченной с овощами и ананасами курице, а также к мясу, приготовленному на гриле.
• Для запеченного мяса подходят танинные вина из Шардоне (Чили, Аргентина, Испания). Для вареной или тушеной курицы — более легкие варианты.
• Совиньон Блан замечательно гармонирует с курицей с зеленью. Предпочтительны вина из Австралии, Италии, Чили и Калифорнии.