Что такое терруар

Люди, которые начинают интересоваться вином, довольно быстро замечают одну вещь: даже из одного сорта винограда можно получить совершенно разные вина. Два Пино Нуара иногда отличаются настолько, будто сделаны из разных ягод. Причина заключается не только в индивидуальном подходе винодела. Очень многое зависит от условий, в которых рос виноград. Для этого существует отдельное понятие — терруар.

Терруар нельзя увидеть отдельно или почувствовать как конкретный вкус. Это скорее совокупность факторов, которые постепенно формируют характер вина — его аромат, плотность, оттенки вкуса и даже послевкусие.

Что относится к терруару

1. Климат

Климат играет огромную роль в виноградарстве. Считается, что лучше всего виноград растет в районах между 30-й и 50-й параллелями. Но значение имеют не только особенности страны или региона. Иногда разница ощущается даже между соседними виноградниками.

На лозу влияет многое: количество солнца, температура воздуха, дожди, влажность и ветер. Причем для винограда важны как теплые дни, так и прохладные ночи. Из-за перепадов температуры ягоды созревают иначе, сохраняя кислотность и аромат.

В некоторых местах отдельные погодные явления становятся частью местного стиля вина. В Долине Роны, например, хорошо известен мистраль — сильный холодный ветер, который регулярно проходит через виноградники.

2. Почва

Не меньшее значение имеет и почва. Интересно, что слишком плодородная земля для винограда подходит не всегда. На богатых почвах лоза часто дает слишком много плодов, а вкус получается менее выразительным. Поэтому виноделы нередко ценят бедные почвы. Как гласит поговорка: «Лоза должна страдать».

Многие регионы как раз известны своим типом грунта. В Шампани распространены известняковые почвы, в Мозеле — сланцевые, возле Этны — вулканические, а в Помроле — глинистые.

Также важно, насколько почва удерживает тепло и влагу. В прохладных регионах это особенно заметно. Еще один важный момент — дренаж. Лишняя вода не должна застаиваться у корней лозы.

3. Рельеф

Расположение виноградников тоже влияет на будущее вино. Имеют значение высота участка, уклон склона и его положение относительно солнца. На одном склоне ягоды могут созревать быстрее, а на другом — медленнее.

Свою роль играют и водоемы рядом с виноградниками. Реки, озера и океан способны менять температуру воздуха, влажность и движение ветров. Например, в Лос Карнеросе более холодный климат связан с туманами и ветрами, приходящими со стороны Тихого океана.

Что называют терруарным вином

Сейчас все чаще говорят о терруарных винах. Обычно так называют вина, в которых хорошо ощущаются особенности местности, где рос виноград.

Еще несколько десятилетий назад многие производители старались прежде всего подчеркнуть сорт. Сейчас подход постепенно меняется. Особенно у небольших виноделен: они хотят показать не только виноград, но и сам регион — климат, почву и черты конкретного участка.