Что приготовить к красному, белому или розовому вину

Подбирать блюда к вину проще, если сначала обратить внимание на особенности самого напитка. Красному обычно нужна более сытная и насыщенная еда, белое хорошо раскрывается рядом с рыбой и морепродуктами, а розовое не любит слишком тяжелых сочетаний. При выборе закусок имеют значение кислотность, сладость, танинность и общая насыщенность вина.

Как подобрать еду к вину

У сочетания вина и еды есть отдельное название — фудпейринг. Но для удачного сочетания необязательно разбираться во всех его тонкостях. Достаточно придерживаться простого правила: блюдо и напиток должны дополнять друг друга.

Например, вина с высокой кислотностью, такие как Рислинг или Совиньон Блан, хорошо подходят к соленым продуктам. К ним можно подать маринованные овощи, домашние соленья или квашеную капусту. Интересной парой станут и некоторые блюда израильской кухни.

Танины придают вину характерную терпкость и ощущение сухости во рту. Особенно заметны они в красных винах, например, в Каберне Совиньон. Такие напитки хорошо чувствуют себя рядом с жирными и насыщенными блюдами: свининой, бараниной, паштетами, салом, холодцом или сливочными сырами.

С уксусом и очень кислыми соусами лучше соблюдать осторожность. Они способны нарушить баланс вина и сделать его вкус резким. Похожая ситуация может возникнуть с некоторыми орехами, особенно если у них яркий маслянистый вкус.

Что приготовить к красному вину

Красные вина чаще всего отличаются более плотным и насыщенным вкусом. В зависимости от сорта в них можно уловить оттенки ягод, спелых фруктов, пряностей, а иногда и выраженную терпкость. Поэтому слишком простые закуски рядом с таким напитком могут просто потеряться.

Мясо. Самый очевидный вариант — стейк, шашлык, запеченная свинина или баранина. Подойдут и колбаски, особенно если дополнить их томатным, ягодным или пряным соусом. Со специями в этом случае можно не слишком себя ограничивать.

Овощи. Хорошей парой станут овощи на гриле. Баклажаны, сладкий перец, кабачки и помидоры можно запечь до румяной корочки, а затем добавить пряные травы или насыщенный соус.

Рыба. Красное вино не обязательно оставлять исключительно для мясных блюд. Жирная рыба тоже может удачно с ним сочетаться. Лосось, семга, скумбрия и сайра особенно хорошо смотрятся в таком меню. Рыбу можно обжарить до корочки и дополнить пикантным соусом.

Сыры. К молодым красным винам подойдут камамбер и бри. Более выдержанные варианты можно поставить на стол вместе с манчего, чеддером или стилтоном. Если у вина заметный пряный характер, интересным дополнением станет горгонзола.

Конкретное сочетание зависит и от самого вина. Легкий фруктовый Пино Нуар можно подать с жареной рыбой и острым соусом. Выдержанное красное — со стейком или запеченным мясом. Насыщенные пряные вина хорошо сочетаются с шашлыком, особенно если в соусе есть ягодные нотки.

Что подать к белому вину

Белое вино часто выбирают для рыбы и морепродуктов, и это действительно один из самых простых вариантов. Креветки, мидии, кальмары и осьминоги можно запечь, потушить или быстро обжарить. Жирные сорта рыбы особенно удачно сочетаются с белыми винами, в которых достаточно кислотности.

Сыры тоже легко вписать в такое меню. К легким белым винам подойдут моцарелла, рикотта и козий сыр. Сухое вино можно дополнить пекорино, пармезаном, чеддером или эмменталем. Если напиток полусладкий, стоит попробовать сочетание с бри или камамбером.

Из мяса лучше выбирать более нежные варианты: курицу, индейку, кролика или телятину. Сильно зажаривать их необязательно — достаточно добиться легкой золотистой корочки.

Овощи можно оставить свежими или запечь. Белое вино также нередко подают к азиатским блюдам, особенно если в них есть сладкий или кисло-сладкий соус.

Для сладких белых вин уже можно подобрать десерт. Хорошо подходят муссы, торты, яблочный пирог, пирожные и круассаны. А вот с горьким шоколадом и сырами с голубой плесенью все сложнее: их насыщенный вкус способен полностью перетянуть внимание на себя.

Что подать к розовому вину

Розовые вина обычно отличаются легким фруктовым, иногда цветочным характером. Поэтому сложные и очень сытные блюда рядом с ними не обязательны.

Для начала можно поставить на стол свежие ягоды и фрукты, овощи, мягкие сыры или легкие холодные закуски. В зависимости от конкретного вина подойдут также паста и пицца.

Главное — не перегружать блюдо. Большое количество острого перца, избыток специй или густой жирный соус легко перебьют тонкие фруктовые оттенки розового вина.

С чем сочетать игристое вино

Сухое игристое хорошо подходит к легким закускам и морепродуктам. Устрицы, креветки, рыба, пармская ветчина, козий сыр, бри и камамбер — варианты, с которых можно начать.

При приготовлении морепродуктов лучше не увлекаться уксусом, лимонным соком и острыми специями. В сочетании с игристым их вкус может оказаться слишком резким.

Полусладкое игристое можно подать с белым мясом и фруктовым или ягодным соусом. Подойдут фуа-гра, свежие ягоды и не слишком тяжелые десерты. Для закусочного стола можно приготовить брускетты с красной рыбой или сливочным сыром.

Если выбирать еду к вину долго не хочется, есть простой набор продуктов, который выручит в большинстве случаев: фрукты, ягоды, мягкий сыр, рыба и легкие десерты. А дальше уже стоит учитывать особенности конкретного напитка — его сладость, кислотность и насыщенность. Так подобрать удачное сочетание будет гораздо проще.