Светлое или темное?

Вы когда-нибудь задумывались, чем кроме цвета отличается светлое пиво от темного? Об этом и о его вкусо-ароматических характеристиках, сочетании с закусками рассказал наш сомелье:

«Действительно, светлое пиво отличается от темного цветом, это понятно уже из названия этих категорий пива. Однако если разобраться, и светлое, и темное пиво состоят из одинаковых ингредиентов — хмель, солод и дрожжи. Разница в том, что солод для темного пива обжаривают дольше. И так как в солоде содержится мальтоза, она же солодовый сахар, при обжарке сырье карамелизуется. Отсюда получается темный цвет и сладковатый вкус. 

Для приготовления светлого пива солод также обжаривают, но гораздо меньше. Поэтому цвет получается золотистым, а вкус — легким, можно даже сказать, освежающим. Кроме того, в светлое пиво хмель добавляют для придания вкусо-ароматических характеристик и консервации. Отсюда и появляется хмельная горчинка, характерная для светлого пива (в темное пиво хмель добавляют по большей части только для консервации, и на вкус, ароматику он не влияет). 

Если говорить о закусках, то к светлому пиву рекомендую взять чипсы. У нас их много в ассортименте, обязательно найдете свой любимый вкус. Также рекомендую сушеную или вяленую рыбу. Легкое светлое отлично дополняется солеными снеками. Поэтому чипсы или рыбка — беспроигрышный вариант. К темному пиву я советую взять... M&M`s! Сладкое драже хорошо сочетается именно с темным пивом, ведь оно немного сладкое. Также к темному хорошо подойдут колбаски для жарки. Их плотность отлично гармонирует с зерновой горечью темного пива». 

Есть вопросы к сомелье? Пишите на почту sovet@krasnoe-beloe.ru и вам обязательно ответят.