С чем сочетать розовые вина

За последние 20 лет розовые вина завоевали сердца ценителей по всему миру. Сейчас практически во всех винодельческих регионах делают розе. Их перестали считать промежуточным вариантом между белыми и красными винами. Это самостоятельный стиль, и с каждым годом его популярность лишь растет.

Особенности розового вина

Розовое вино изготавливается из черного винограда. Среди наиболее распространенных сортов — Мурведр, Темпранильо, Гарнача, Зинфандель, Сенсо. Цвет напитку придает красная кожица ягод, которая окрашивает прозрачный сок. Иногда допускается метод прямого смешивания белого и красного вина или ассамбляж. Важно отметить, что в Евросоюзе такой метод запрещен во всех регионах, кроме Шампани. Данная технология — часть шампанской традиции, которая позволяет производителям региона сохранять уникальный стиль своей продукции. В странах Нового Света также встречаются как игристые, так и тихие ассамбляжные вина розе, поскольку винодельческие нормы там менее строги.

Розовые вина могут быть полусладкими, сухими или полусухими. Рекомендуется ориентироваться на тип производства. Именно он влияет на цвет, вкус и аромат, а значит, и на то, какие продукты сочетаются с вином.

Метод прямого прессования

Производители изначально планируют создание розовых вин, начиная с момента сбора урожая. Зрелость ягод имеет решающее значение. Чем она выше, тем более насыщенным получится вино. Однако здесь необходимо найти идеальный баланс между сладостью и кислотностью.

Производство начинается с отделения прозрачного сока красного винограда перед ферментацией. Кратковременный контакт сусла с кожицей придает вину бледно-розовый цвет. Его вкус свежий и легкий, с минимальным содержанием танинов. Оттенок часто описывают как лососевый или цвет луковой шелухи.

Метод кратковременной мацерации

Винодел помещает в чан дробленый виноград с соком или целые грозди. Происходит мацерация — настаивание сока на мезге (кожице и косточках), что усиливает экстракцию цвета и танинов. На этом этапе может начаться ферментация. Если не отделить сок вовремя, получится красное вино.

С помощью мацерации виноделы могут регулировать, насколько насыщенным будет их розовое вино, и часто оно получается глубокого рубинового цвета. Многие итальянские и испанские розе делают именно так. Этот метод очень популярен в тех регионах, где распространено производство красных вин, потому что он помогает добиться большей концентрации танинов и вкуса. Это сусло затем прессуется и ферментируется, превращаясь в насыщенное красное вино.

Сочетания по оттенкам

Розовые с пузырьками

Розовые игристые вина со сложной минеральностью и выдержкой отличаются исключительной гастрономической универсальностью. Они подходят для сопровождения блюд на всех этапах трапезы: от закусок до десертов. В сочетании с устрицами и гребешками они подчеркивают их морскую свежесть. Эти вина также прекрасно гармонируют с более сытными блюдами, такими как стейк или свиная отбивная. Ограничений нет — только ваша фантазия!

Розовое в стиле просекко

Превосходное начало любого праздника, днем или вечером. Его легкая фруктовость и мягкая кислотность прекрасно дополнят изысканные закуски: брускетты с нежным лососем, хрустящие салаты с сочными креветками, а также суши с тунцом. Это вино, в отличие от шампанского, обладает более деликатным вкусом, поэтому сочетания гармоничные и утонченные.

Бледные розовые

Невероятно легкие, как сахарная вата, и ароматные, как букет цветов. Вкус их нежный, тягучий, они тают во рту, словно карамель на солнце. Идеальное дополнение — подсоленные перцы и цукини на гриле с оливковым маслом. А для истинных гурманов — салат с бурратой, тунец-гриль, колбаса и хрустящий багет.

Умеренные розовые

Розовые вина средней насыщенности с персиково-клубничным оттенком отличаются цветочным ароматом и ярким вкусом красных ягод. Они мгновенно пробуждают вкусовые рецепторы, подготавливая их к гастрономическим экспериментам. Идеально сочетаются с пастой с анчоусами, запеченными овощами, ризотто с вонголе и блюдами азиатской кухни, такими как неострый вок с курицей и дамплинги со свининой или креветками.

Насыщенные розовые

Это вино — однозначно к нежному мясу. Его оттенок скорее напоминает светлые, бледные красные, нежели привычные розовые. Вкус интенсивный, сочный, с легкими танинами. Прекрасно подойдет мраморный стейк (слабой прожарки, чтобы цвет мяса соответствовал цвету вина), ребрышки ягненка на гриле или даже шашлык из свиной шеи.