От чего зависит цвет вина, и какие бывают оттенки

Когда мы берём в руки бокал, первое, что бросается в глаза — это цвет вина. Он может многое рассказать о способе производства, а также о винограде, его возрасте. Будь то сияющий белый, интенсивный красный, нежный розовый или даже необычный оранжевый — каждый оттенок говорит о характере напитка и технологии его создания.

Цвет вина создаётся не только за счёт ягод. Большую роль играют продолжительность контакта сока с кожицей винограда и условия хранения напитка. Разберёмся, что определяет цвет, какие оттенки встречаются, как влияет срок выдержки.

Сорт винограда, разумеется, важен. Но не менее значимы и другие аспекты: срок выдержки, климат, способ сбраживания сусла, время сбора урожая и местные винодельческие традиции.

Виноград и цвет вина

Казалось бы, всё просто: красное вино производят из красного винограда, белое — из белого. Однако и здесь есть свои нюансы. Почему белое вино на самом деле светло-соломенное или золотистое? Это обусловлено сортом винограда. А розовое, например, получается благодаря особому контролю за контактом кожицы с суслом. Более того, даже внутри сортов одной группы существуют значительные различия: Гаме не обладает такой танинностью и вишнёвыми красками, как Каберне Совиньон, а Пино Нуар не даст такой насыщенности цвета, как Мальбек.

Почему вино может быть коричневого цвета

Вероятно, это «зрелый» портвейн тони или старый херес, чей глубокий янтарный цвет — результат выдержки в бочке с доступом кислорода. Каштановый оттенок может быть связан с добавлением сока вяленого винограда для подслащивания. Но есть и менее приятный вариант — «пробковая болезнь» или неправильное хранение, что говорит о его непригодности.

Оттенки вин

Чтобы увидеть настоящий цвет вина, эксперты наклоняют бокал под углом 45 градусов над белым листом. Существует целая шкала оттенков, но мы рассмотрим самые популярные.

Красное вино

• Рубиновый

Классический рубиновый цвет портвейнов категории руби достигается благодаря 100 % Мерло или сицилийскому Неро Д'Авола. Сорта Гарнача, Каберне Совиньон и Пино Нуар, выращенные в прохладном климате, могут давать менее интенсивный цвет. Из них производят бледные, почти прозрачные вина с багряно-красным оттенком.

• Пурпурный

Пурпурный оттенок красного вина наиболее заметен в сортовых напитках из Темпранильо, Шираз, Монастрель, Мальбек и Саперави. Среднетелое российское Каберне Совиньон также отличается красивым пурпурным цветом с фиолетовыми оттенками.

• Гранатовый

Глубокий гранатовый цвет вина указывает на экстрактивность и возраст, характерные для австрийских Цвайгельтов и итальянских Примитиво, а также для купажей Каберне Фран и Мерло. В Новом Свете стоит отметить чилийский «Мальбек Гран Резерва». Обычно это зрелые, терпкие вина, чей цвет усиливается в процессе бочковой выдержки из-за окисления. Исключение составляют Санджовезе и Неббиоло, у которых гранатовый оттенок проявляется с молодости.

Белое вино

• Светло-соломенный

Классический цвет невыдержанных белых вин. Виньо Верде, Совиньон Блан и молодые рислинги часто обладают зеленоватым отблеском, указывающим на свежий цветочный букет, минеральность и лёгкость.

• Золотистый

Венгерский Токай, известный своим золотистым цветом, обязан своей томной ягодной сладостью сортам Мускат и Фурминт. Выдержанное Шардоне и «Портвейн 1879» с медовыми, янтарными и ликёрными нотами, а также севастопольские купажи с сортом Совиньон Зеленый демонстрируют ещё большую насыщенность. В сегменте молодых вин — крымское игристое «Москато».

• Оранжевый и янтарный

Тёмно-оранжевые оттенки белого вина, ставшие популярными благодаря Грузии, обусловлены традиционным методом брожения сусла на кожице и последующей выдержкой в квеври (закопанных глиняных кувшинах). Так производят вина из Хихви в Кахетии. Дополнительная выдержка в бочке придаёт сухой вкус и янтарные блики. Среди европейских вин схожий мощный темно-янтарный цвет характерен для хересов из подвяленных ягод.

Оттенки розового вина

• Яркий клубничный

Клубничный цвет настолько насыщенный, что может затмить даже африканский закат. Для добавления яркости — сухой Мальбек цвета спелой ягоды или яркий розовый купаж Каштелау и Сира.

• Коралловый

«Портвейновые» напитки приобретают светло-коралловый оттенок. 100% Гарнача и Гарнача Тинта имеют более спокойную цветовую гамму. Следом идёт «Цвайгельт Розе», отличающийся блеском и малиновыми акцентами, напоминающими акварель.

• Лососевый

Лососевый оттенок лучше всего проявляется в хрустящих гасконских винах и сухих прованских розе (Сира, Гренаш). Также используются Гролло, красный Гаме, Мерло. Итальянское «Принчипато» и португальское полусухое вино с оранжевым отливом — яркие примеры такого цвета.

• Светлый розовый

Для получения бледно-розового вина французы используют Сенсо и Сира, итальянцы — Гренаш. Кубанские виноделы достигают того же эффекта, работая с Пино Нуар.

Чистота

Если вино выглядит кристально чистым, значит, оно молодое и хорошо отфильтрованное. Обычно это такие сорта, как Гаме, Треббьяно, Совиньон Блан, Алиготе, Пино Гриджио. Стоит отметить, что некоторые производители органических вин специально не фильтруют свои напитки, чтобы подчеркнуть их естественность. Но в целом, независимо от того, какое вино перед вами (красное, белое, молодое или выдержанное), оно должно быть прозрачным. Исключение составляют старые красные вина, в которых допустим осадок — это признак долгой выдержки в бутылке.

Насыщенность

Насыщенный, глубокий оттенок красного вина указывает на его сложный вкус, вязкую структуру и мощное тело. Среди таких вин выделяются мальбеки, портвейны и даже красные вермуты, которые сохраняют свой цвет при смешивании. Что касается белых вин, интенсивный золотисто-янтарный цвет характерен для сладких, полнотелых сортов и напитков из подвяленного винограда. Эта насыщенность цвета объясняет, как вино приобретает свой оттенок в процессе производства. Многие выдержанные в бочках белые вина, такие как Вионье, Шардоне и Гевюрцтраминер со временем приобретают золотистый оттенок.