Красное или белое?

Чем же отличается красное вино от белого? Ответ банальный — цветом. Но мало кто знает, от чего он зависит. В первую очередь белый и красный напитки различаются по способу приготовления. Все вина производятся благодаря брожению виноградного сока, однако для красного вина используются еще кожица и косточки винограда. Они формируют цвет и танинность напитка. Танины — фенольные соединения растительного происхождения, такая же важная характеристика, как кислотность, сладость и уровень алкоголя. Танины отвечают за терпкость и насыщенность вина, за сухость, которая чувствуются на середине языка после глотка. Для производства белого вина виноградные косточки и кожица не используются, жидкость быстро отделяется от мякоти. Поэтому белое вино имеет светлый цвет и более легкий, фруктовый вкус, ведь большая часть танинов уходит вместе с кожицей и косточками.

Кстати, оттенки красного вина варьируются от светло-красного до коричнево-рыжеватого. Белым называется вино, цвет которого попадает в спектр от светло-соломенного до шафранового. Стоит отметить, что шафрановый цвет вина получается, если из белого сорта винограда готовить красное вино, то есть сбраживать виноград вместе с кожицей и косточками. Можно приготовить и наоборот: сорт красного винограда по методу белого, в таком случае цвет вина будет розовым. 

Изучайте новое вместе с «Красное&Белое».