Какое вино сочетается с сыром с плесенью

Сыр с плесенью — деликатес с выразительным вкусом и ароматом. Обычно его подают с вином, медом, фруктами и орехами. Существует множество видов сыра, покрытых благородной плесенью. Рассказываем, какие напитки помогут раскрыть вкус и сделать его еще более насыщенным.

Три золотых правила

Не нужно заучивать сотни комбинаций, чтобы создавать гармоничные сочетания. Просто запомните три простых правила: контраст или гармония (играем со сладким и соленым), региональное братство (что растет вместе, то идет вместе), баланс сил (сочетайте легкое с легким, мощное — с мощным).

Бри

Бри — это очень популярный мягкий сыр со светло-серой или белой плесневой корочкой. Его делают жирным, потому что перед созреванием в него добавляют сливки. Поэтому бри получается очень мягким, кремовым и нежным. У него острый, яркий аромат, а вкус сливочный, с оттенками грибов и поджаренного хлеба. Из-за своей жирности бри отлично сочетается со свежими кислотными винами. Они делают вкус сыра более легким. Также бри хорошо подходит к кисло-сладким винам севера Италии, шампанскому, а также к красным винам вроде Пино Нуар или Гаме.

Камамбер

Он обладает кремовой текстурой и съедобной корочкой из белой плесени. Сладковатые тона во вкусе дополняются тонкими нотками грибов и орехов. Считается, что настоящий камамбер изготавливается исключительно из молока коров Нормандии, пасущихся на воле круглый год. Идеальным дополнением к нему станет сухое игристое вино, например, Просекко. Его мелкие пузырьки и свежая кислотность прекрасно очищают вкусовые рецепторы от жирности сыра, одновременно подчеркивая пикантные грибные и ореховые оттенки. Также рекомендуется подавать камамбер со свежим инжиром или вишневым джемом.

Среди других подходящих вин — белое вино из сорта Шенен Блан (предпочтительно из долины Луары), австрийский Грюнер Вельтлинер и кислотное Шабли (Шардоне).

Горгонзола

Горгонзола относится к группе голубых сыров, отличительной чертой которых является добавление благородной синей плесени. В процессе созревания эта плесень формирует характерные голубые прожилки. Родом из Италии, горгонзола изготавливается из цельного коровьего молока и обладает сливочным вкусом и узнаваемым резким ароматом. Молодая горгонзола отличается мягкостью и легкой сладостью, тогда как зрелая становится плотной, рассыпчатой, с выраженным пряным вкусом и ароматом. Традиционно горгонзолу подают со сладкими белыми винами, такими как Асти или Гевюрцтраминер, которые смягчают остроту сыра.

Дорблю

У этого сыра приятная солоноватость и характерный грибковый привкус, более выраженный сливочный вкус. Подбор сухого вина к нему — сложный процесс, поскольку интенсивность вкуса сыра способна придать вину нежелательную горечь и лишить его выразительности. В данном случае лучшим решением является применение принципа контраста. Рекомендуются сладкие креплёные вина, а также вина позднего сбора. Для тех, кто предпочитает несладкие варианты, подойдут фруктовые красные вина, такие как выдержанный Шираз из Нового Света или «Амароне делла Вальполичелла». Их «джемовый» характер эффективно сбалансирует острые ноты.