Какие закуски подобрать к портвейну

Портвейн идеален для холодного времени года. Это сладкое вино хорошо подходит как для подачи в чистом виде, так и с различными блюдами.

Белый портвейн

Белый портвейн в Португалии изготавливается из автохтонных белых сортов винограда, таких как Мальвазия Фина, Виозиньо, Рабигату, Кодега и других. Он бывает как сухим, так и сладким, выдержанным или молодым, но всегда отличается более легким стилем по сравнению с красным. Цитрусовые ноты придают ему освежающий аромат. Обычно его подают охлажденным (до 10–12 °С) в качестве аперитива с тоником, долькой лимона и льдом.

Сухие белые портвейны превосходно гармонируют с блюдами из рыбы и морепродуктами, приготовленными на гриле. Особо удачным будет сочетание с креветками, морскими гребешками и крабами. Эти вина также станут прекрасным дополнением к суши. В то же время, сладкие портвейны лучше всего сочетаются с закусками из копченого лосося и устрицами.

Для сырной тарелки отлично подойдут такие сорта, как эдам и гауда. Также можно добавить сладковато-пряный эмменталь с его характерным пикантным вкусом и сыры с мытой корочкой, например, насыщенный тильзитер или ароматный мюнстер.

Фрукты — отличный выбор, особенно если это персики, груша и желтые сливы. Подавайте их свежими или добавьте в десерты, например, со взбитыми сливками. А ещё портвейн с лимонным сорбетом — поистине восхитительное сочетание.

Рыжевато-коричневый портвейн («Тони»)

Портвейн «Тони» — это красное сладкое крепленое вино, выдерживаемое в бочках. Оно меняет свой цвет на рыжевато-коричневый и развивает во вкусе ноты карамели и орехов. Рекомендуемая температура подачи для этого вида портвейна составляет 14–16 °С.

Рекомендуется подавать его к запеченной утке под вишневым или черносмородиновым соусом. Также хорошо сочетается с нежным и сочным филе гуся с розмарином.

Для сырной тарелки подберите ассортимент твёрдых солёных выдержанных сыров. Отдайте предпочтение сортам типа пармезана, чеддера, грюйера, а также ароматного зернистого пекорино и грана падано с его характерным пикантным вкусом и лёгкими ореховыми нотами.

Благодаря своему сладкому вкусу и оттенкам карамели с орехами, этот выдержанный напиток прекрасно сочетается с ореховыми и шоколадными тортами, яблочными и тыквенными пирогами. Подавайте его с засахаренным миндалем, карамельным чизкейком или крем-брюле с карамельной корочкой.

Красный портвейн

«Руби» отличается от других портвейнов способом выдержки — в бутылке, а не в бочке. Это сохраняет его ягодный аромат и насыщенный красно-рубиновый цвет. Во вкусе появляются шоколадные оттенки. Красный портвейн менее сладкий, чем «Тони». Температура подачи: 16–18 °С.

С точки зрения гастрономических сочетаний, этот портвейн является одним из самых универсальных. Подайте его с мясом со сладковатым соусом барбекю, а также с домашними копчеными продуктами. Кроме того, отлично подойдут супы, например, португальский «Калду верде», где он прекрасно дополнит овощи и сырокопченый окорок «Черный кабан».

Гармоничным дополнением к рубиновому портвейну станут сыры с голубой плесенью: дорблю, горгонзола, рокфор, полутвердые сорта, отличающиеся выраженным сливочным вкусом, а также мягкие, например, бри и камамбер.

Шоколадные торты и муссы, выпечка с фруктами, трюфели, ванильное мороженое и пирог с ревенем также отлично сочетаются с красным портвейном.