Как выбрать вино к фруктам

Классика проста: красное — к мясу, белое — к морепродуктам. Но какое вино подобрать к фруктам или ягодам?

Основные правила

Существует два правила создания идеальной гастропары: либо искать что-то похожее, либо, наоборот, контрастное. Это касается как вкуса, так и цвета. Например, к манго и маракуйе отлично подойдет новозеландский Совиньон Блан с его тропическим букетом.

Цвет плодов тоже важен. Темные ягоды и фрукты (вишня, клубника, малина, гранат и другие) отлично подходят к красным винам. Но если вино танинное, долго выдержанное в дубе, то к нему рекомендуется подать блюда из мяса.

Фрукты к вину

Чтобы смягчить кислотность сухого вина, сомелье рекомендуют сочетать его с печеными фруктами. Шардоне прекрасно гармонирует с инжиром или дыней. В качестве альтернативного варианта можно выбрать запеченные яблоки или груши с ванилью или корицей.

Также стоит отметить, что:

1. Цитрусовые и клубника идеально сочетаются с игристым вином;
2. Ягоды прекрасно дополняют десертные напитки;
3. Виноград и яблоки гармонируют с белыми винами;
4. Цитрусовые, чернослив, сливы и ягоды хорошо сочетаются с крепленым алкоголем;
5. Вишня и виноград — с сухими красными винами;
6. Арбуз и дыня создают удачный дуэт с ароматными розовыми напитками.

Рассмотрим более удачные комбинации подробнее.

— Тропические фрукты
Сочные и сладкие экзотические фрукты, такие как папайя, маракуйя и манго, отлично дополняют вина, будь то тихие или игристые. Их плотная текстура идеально подчеркивает тонкие цветочные ноты Совиньон Блана или кавы.

— Черника
Вина из Шираза (Сиры) часто демонстрируют ноты спелой черники. В сочетании с другими темными ягодами они раскрывают ароматы ванили и пряностей.

— Кокос
Плотная маслянистая текстура кокоса требует соответствующей вкусоароматики. Идеальными спутниками станут вина из долины Роны или Шардоне.

— Лесные ягоды
Розовые сладкие и полусладкие вина отлично дополняют вкус темных лесных ягод.

— Вишня и черешня
Идеальное сладкое сочетание достигается при подаче красного вина Темпранильо с черешней или вишней.

— Киви
Киви прекрасно сочетается со многими винами. Идеально подавать его с полусухими, сладкими или игристыми (Асти, Просекко). Контраст сладости и кислотности способен создать уникальный вкус.

— Ананас
Кислотность ананаса определяется сортом. Зеленоватые плоды гармонируют со сладкими винами.

— Инжир
Он хорошо сочетается с легкими красными винами. Идеальными компаньонами станут Мерло и Пино Нуар.

— Дыня и арбуз
Летние бахчевые культуры прекрасно освежают и обладают выраженным вкусом.

Дыня хорошо сочетается с разнообразными винами: игристыми, полусладкими и креплеными. Арбуз же, из-за своей высокой водянистости и травянистых нот, требует более тщательного подбора. Подойдут охлажденные полусухие и игристые розовые вина, например, Совиньон Блан или кава.

— Банан
Банан, лишенный горечи и кислотности, является превосходной гастрономической парой для вина. Он прекрасно сочетается с итальянским мускатом, испанским хересом и французским сотерном, чьи медовые ноты дополняют его сладкий вкус. Вяленые бананы лучше всего гармонируют с розе Нового Света с легкой кислотностью.

— Персики, виноград, сливы
Они обладают высоким содержанием сахара и требуют сочетания со сладкими винами.

Выпечка и десерты из фруктов

1. Панакота — это нежный, воздушный десерт с тонким ванильным ароматом и нейтральным вкусом. Его прекрасно дополняют ягодные соусы, например, малиновый или сливовый. Идеальным сопровождением станет сладкое белое вино. Для более изысканной подачи можно добавить вишневый или черносмородиновый ликер — восхитительное сочетание!
2. Фруктовые пироги раскрывают свой вкус в сочетании с Рислингом, Белым Мускатом или полусухим игристым вином. Они подчеркнут и раскроют всю глубину аромата и вкуса выпечки.
3. Сладости с легкой кислинкой (апельсиновое желе, лимонный крем) лучше всего сочетаются с десертными напитками.

Пробуйте экспериментировать! К умеренно сладким изделиям смело подбирайте сухие вина. Возможно, необычное сочетание слегка кислого вина со сладким десертом станет настоящей находкой.