За сколько минут до подачи открывать вино

Немногие знают, что вину необходимо «подышать» для улучшения его вкусовых качеств, раскрытию букета, смягчения спиртуозности. Если разобраться более детально, такая процедура подходит не для всех напитков. Итак, какие же вина нуждаются в аэрации и почему?

Зачем открывать вино заранее?

Аэрация, или контакт вина с воздухом перед подачей, способствует более полному раскрытию его букета и вкуса. Это особенно важно для молодых и полнотелых вин.

При насыщении кислородом происходит несколько процессов:

1. Смягчаются танины, устраняется жёсткость вкуса.
2. Исчезают резкие спиртовые ароматы.
3. Фруктовые и ягодные ноты становятся более интенсивными и заметными.

Для молодых вин аэрация помогает раскрыть их аромат и достигнуть баланса во вкусе. Выдержанные вина, у которых образовался осадок, наоборот, чувствительны к избытку кислорода. Поэтому их аэрируют редко и очень осторожно. В таких случаях лучше дать напитку постоять в открытой бутылке, а осадок удалить с помощью переливания в декантер.

Что такое декантирование?

Декантирование – это процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд, декантер. Это широкая ёмкость с большим горлышком. Процедуру проводят по двум причинам. Чтобы отделить образовавшийся осадок в выдержанных винах, а также чтобы насытить кислородом молодые вина, которым это необходимо для раскрытия вкуса. Чтобы провести декантацию, напиток аккуратно переливают в сосуд, слегка покачивая его, чтобы жидкость распределилась по стенкам. Затем дают постоять 10–20 минут перед дегустацией.

Способы аэрации

Насытить напиток кислородом можно разными способами:

1. Откройте вино за пару минут до подачи. Стоит учесть, что за такой короткий промежуток времени этот способ не даст значительного эффекта.
2. Осторожно покрутите бокал с напитком. Это помогает контактировать вину с воздухом и помогает раскрыть его аромат.
3. Перелейте напиток в специальный сосуд или декантер. Этот процесс отделяет осадок и насыщает кислородом. Рекомендуется для выдержанных красных вин, у которых образовался осадок.
4. Наденьте на горлышко бутылки специальный прибор (аэратор), который моментально обогатит напиток кислородом.

Выбор метода зависит от типа напитка, его возраста и насыщенности.

Каким винам необходима аэрация перед дегустацией?

Не всем напиткам необходима аэрация. Она особенно хорошо влияет на плотные вина с осадком и резкими танинами.

Вина из красных сортов винограда с насыщенной структурой рекомендуется открывать заранее. Например, «каберне-совиньон», «мальбек» и вина кьянти.

Что касается белых вин, то их аэрацию почти не проводят, за исключением выдержанных в бочке вин из сортов «шардоне» или «рислинг».

Вина бюджетного сегмента, прошедшие стабилизацию и фильтрацию, в предварительной аэрации не нуждаются.

Стоит быть осторожным с винами из сорта «пино-нуар». Несмотря на их лёгкую танинность, тонкий аромат может исчезнуть от излишнего насыщения кислородом.

За сколько минут до подачи вина его следует открыть?

Чтобы вино насытилось воздухом, его открывают примерно за час до подачи. Но в бутылке этот процесс идёт медленно. Если хотите его ускорить, перелейте вино в декантер. Там кислород быстрее проникает в жидкость, и ждать придётся всего 20–30 минут.

Бокал уже обеспечивает некоторую аэрацию. Для более интенсивного насыщения воздухом попробуйте аккуратно прокрутить напиток по стенкам фужера.

Чтобы вино не потеряло свой вкус и аромат, не оставляйте его открытым надолго. Окисление начинается очень быстро. При необходимости нужно закрыть бутылку и поставить её в холодильник. Оптимально использовать напиток в течение 3–4 дней, иначе он потеряет свои основные качества и подойдёт только для использования в кулинарии.