Какое вино подойдет к говядине?

Мягкая говяжья вырезка и красное вино — это классическое сочетание, которое понравится любому гурману. Важно правильно выбрать напиток, чтобы максимально раскрыть вкус. К говядине хорошо подходит красное сухое или сладкое вино. Есть определенные правила, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Варианты

К большинству стейков отлично подходят красные полнотелые и среднетелые вина. Среди них: Санджовезе, Мальбек, Мерло, Шираз, Темпранильо. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Для стейков с «кровью» (красным соком) выбирайте Риоху, а для полностью прожаренного мяса — австралийский Шираз.

Не подойдут вина старше 10 лет и легкие, элегантные сорта вроде Пино Нуара или Бордо с преобладанием Каберне Совиньона (они больше подходят к баранине). Зато Каберне из Калифорнии или Австралии — идеальный выбор для стейка.

Тушеная говядина хорошо сочетается с красными блендами с юга Франции, Мальбеком, Пинотажем, Риохой. К ростбифу подойдут бленды Гренаша, Сиры и Мурведра, Мерло и Санджовезе, а также Гарнача. Если ростбиф подается в салате, отлично подойдут Розе или Неро д’Авола.

Выбор вина к бургеру с говядиной определяется его начинкой, особенно соусом и овощами. Для классических бургеров подойдут насыщенные вина с крепостью от 13 %, такие как Зинфандель, Шираз, Мальбек, Гарнача, Каберне Совиньон и Мерло (в том числе их бленды).

К пасте болоньезе или другим блюдам с мясным фаршем и томатным соусом прекрасно подойдут вина на основе сорта Сира из Долины Роны и Кьянти.

Для мясных блюд, подвергаемых минимальной обжарке, к тартару или карпаччо рекомендуются деликатные фруктовые вина, например, Менсия из Бьерсо или Рибейры Сакра, легкое Божоле. Интересным выбором также станет плотное розовое вино (не прованское) или, для особого случая, кава, креман или розовое шампанское.