Глинтвейн: рецепты и история создания

Глинтвейн готовят из красного вина, подогретого до 70–80 °C, с добавлением сахара (меда) и пряностей (специй).

Он является важной частью рождественских ярмарок и уличных празднеств в Германии, Румынии, Чехии, Австрии, Венгрии, Словении, Швейцарии, Северной Италии, а также в странах Балтии и на Скандинавском полуострове.

История создания и рецепты

Почему День глинтвейна отмечается именно 3 марта? Это остается загадкой. Однако, прослеживая историю напитка, можно обнаружить его корни в Древнем Риме. Тогда мед и травы использовались для улучшения качества вин. Позднее в Европе вино стали подогревать и добавлять и мускатный орех, кардамон, ваниль, красные ягоды, яблоки, изюм. Французская же версия напитка отличалась добавлением коньяка.

Приготовление

Для приготовления отлично подойдут красные полусухие или сухие вина. В ряде рецептов добавляют ром или коньяк. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7%.

Как же приготовить глинтвейн? Выделяют два способа.

• Без воды. Для этого вино нагревают до температуры 70–78 °C вместе с сахаром и специями. Процесс нагревания происходит на среднем огне с периодическим помешиванием. Затем глинтвейн настаивается под крышкой 40–50 минут. Тем самым ароматы раскрываются постепенно. Обычно используется гвоздика, бадьян, имбирь, корица, лимонная корка и мед. В качестве дополнительных ингредиентов – черный и душистый перец, кардамон, изюм, лавровый лист, яблоки или орехи.
• С использованием воды. Вскипятите примерно 150–200 мл воды на литр вина. Добавьте ваши любимые пряности и варите их в течение небольшого количества времени — так они лучше всего отдадут свои ароматные эфирные масла. Затем добавьте сахар или мед, а в самом конце — вино.

Секрет приготовления прост. Никогда не доводите его до кипения. Иначе он теряет свои ароматические и вкусовые свойства, а также значительную часть алкоголя. Ориентируйтесь на белую пену. Как только она пропадет, снимайте емкость с огня.

Подача

Подавайте в высоких бокалах из толстого стекла с большой ручкой или в кружках.

Интересные факты

• В разных странах его называют по-своему. Gluhwein в Германии, во Франции — Vin Chaud, в Швеции и Норвегии — Glogg, а в Англии — Mulled Wine.
• На некоторых немецких ярмарках кладут маленькое яблоко. В процессе варки оно карамелизуется и придает особенный вкус.
• Он пользовался особой популярностью у представителей королевских семей и знати. При Людовике XIV его подавали на балах, обогащая редкими специями и фруктами.